Fiona自家煮

很懷念以前下午茶時間去茶餐廳廿幾蚊食個星米茶餐仲加杯凍檸茶!

以為炒粉炒河都要出面大火炒先夠"鑊氣", 原來喺屋企炒用啱方法都可以爽口彈牙唔變糊!

自己識炒自己幾時想食就食, 仲可以加料少油, 正!

秘訣:

1. 米粉只用熱水浸泡軟,不用煮
2. 米粉先煎香兩面再炒
3. 計劃好炒料的先後次序,一鑊炒到底中間不用洗

材料:

• 乾米粉 (0.8mm 粗)
• 洋蔥, 切絲
• 青椒, 切絲
• 芽菜
• 蛋絲
• 叉燒, 切絲
• 蝦仁

調味:

• 鹽         
• 咖哩粉   
• 生抽
• 生油
• 麻油

做法:

1. 將一窩水煲滾熄火,加少許油, 放入米粉,用筷子攪拌至鬆開變軟
2. 將水倒掉, 溺乾水份後把米粉放回窩裡, 篕上篕燜焗一會,用餘溫把米粉焗熟. 可加少許麻油調味
3. 洋蔥, 青椒, 叉燒切絲, 蝦仁用餐紙吸乾水份
4. 用中小火燒熱易潔鑊,蛋攪匀加少許油煎成薄薄蛋皮,切絲
5. 鑊繼續中小火,加少許油,放入已瀝乾水分及放涼的米粉放入鑊慢慢煎香兩面
6. 把已煎好的米粉餅用碟盛好,用剪刀略略剪數下
7. 鑊調至中火, 加油將蝦仁煎至8成熟,用碟盛好
8. 炒香洋蔥和青椒絲
9. 加叉燒繼續炒
10. 加芽菜繼續炒
11. 加咖哩炒匀後, 加少許水令材料和咖哩炒完全混合,鑊裡不要看到多餘水份
12. 加米粉後慢慢炒匀
13. 加鹽和生抽調味
14. 最後加入蝦仁和蛋絲炒匀即成!

自己炒材料,調味和油分量可按個人喜好加減,比外面吃到的更足料健康!