Fiona自家煮

很懷念以前下午茶時間去茶餐廳廿幾蚊食個星米茶餐仲加杯凍檸茶!

以為炒粉炒河都要出面大火炒先夠"鑊氣", 原來喺屋企炒用啱方法都可以爽口彈牙唔變糊!

自己識炒自己幾時想食就食, 仲可以加料少油, 正!

秘訣:

1. 米粉只用熱水浸泡軟,不用煮
2. 米粉先煎香兩面再炒
3. 計劃好炒料的先後次序,一鑊炒到底中間不用洗

材料:

• 乾米粉 (0.8mm 粗)
• 洋蔥, 切絲
• 青椒, 切絲
• 芽菜
• 蛋絲
• 叉燒, 切絲
• 蝦仁

調味:

• 鹽         
• 咖哩粉   
• 生抽
• 生油
• 麻油

做法:

1. 將一窩水煲滾熄火,加少許油, 放入米粉,用筷子攪拌至鬆開變軟
2. 將水倒掉, 溺乾水份後把米粉放回窩裡, 篕上篕燜焗一會,用餘溫把米粉焗熟. 可加少許麻油調味
3. 洋蔥, 青椒, 叉燒切絲, 蝦仁用餐紙吸乾水份
4. 用中小火燒熱易潔鑊,蛋攪匀加少許油煎成薄薄蛋皮,切絲
5. 鑊繼續中小火,加少許油,放入已瀝乾水分及放涼的米粉放入鑊慢慢煎香兩面
6. 把已煎好的米粉餅用碟盛好,用剪刀略略剪數下
7. 鑊調至中火, 加油將蝦仁煎至8成熟,用碟盛好
8. 炒香洋蔥和青椒絲
9. 加叉燒繼續炒
10. 加芽菜繼續炒
11. 加咖哩炒匀後, 加少許水令材料和咖哩炒完全混合,鑊裡不要看到多餘水份
12. 加米粉後慢慢炒匀
13. 加鹽和生抽調味
14. 最後加入蝦仁和蛋絲炒匀即成!

自己炒材料,調味和油分量可按個人喜好加減,比外面吃到的更足料健康!

在英國超市買到的冰鮮鴨很好吃,肉很香很juicy的.

平常比較多買鴨胸來煎,或者鴨脾來炆, 都很好吃.

不過,始終原隻燒最能保持肉汁,能做到在家食新鮮出爐皮脆肉嫩燒鴨就最perfect啦!

秘訣:

1. 用鐵餐具幫助支撐鴨"側身"入焗爐,加上fan oven,盡量令受熱均勻,胸與脾的皮都香脆.
2. 風乾後, 焗爐先用fan oven 120度把鴨預熱和烘乾15-20分鐘, 再調高至180度焗至熟透. 慢慢焗外皮即使上了糖也不那麼易燒焦.
    

材料:

• 整鴨  約2kg

醃料:

• 鹽          2湯匙
• 五香粉   2茶匙
• 柱侯醬   2湯匙
• 紅蔥頭   2個
• 蒜頭      4粒

上皮料:

• 老抽      1湯匙
• 糖槳 (Golden Syrup)  1湯匙 
• 白醋      1湯匙

做法:

1. 鴨洗淨, 抺乾. 
2. 用鹽和五香粉塗在鴨的內殼和外皮
3. 用柱侯醬塗在鴨的內殼,放入紅蔥頭和蒜頭,用鴨尾塞進鴨殼把開口封住
4. 鴨包保鮮膜放冰箱醃過夜
    
5. 鴨從冰箱取出, 用2公升100度滾水把鴨皮燙至半透明 (一隻手拿著鴨膇,另一隻手拿熱水壺把熱水倒在鴨身上)
6. 把鴨抺乾,然後吊起風乾6小時
7. Fan oven 預熱至120度
8. 用鐵餐具幫助支撐鴨"側身"入焗爐, 120度烘20分鐘
9. 調高至180度焗至熟透(約50-60分鐘). 可以用肉類溫度計插入脾位,68-70度便熟透
10. 從焗爐取出,略放涼就可以開餐了!

能吃到新鮮出爐,皮又巳香脆肉又juicy的燒鴨真的很幸福!

配酸梅醬,和很多白飯!

Hello,大家好.我叫Fiona.

我寫部落格是希望給自己一個練習,一次認真的把自己說了想做的事情落實執行!

做自己喜歡的事,創作出獨特好玩的小天地.

那現在,我也開始吧!

寫出自己的一片天...