Fiona自家煮

在英國超市買到的冰鮮鴨很好吃,肉很香很juicy的.

平常比較多買鴨胸來煎,或者鴨脾來炆, 都很好吃.

不過,始終原隻燒最能保持肉汁,能做到在家食新鮮出爐皮脆肉嫩燒鴨就最perfect啦!

秘訣:

1. 用鐵餐具幫助支撐鴨"側身"入焗爐,加上fan oven,盡量令受熱均勻,胸與脾的皮都香脆.
2. 風乾後, 焗爐先用fan oven 120度把鴨預熱和烘乾15-20分鐘, 再調高至180度焗至熟透. 慢慢焗外皮即使上了糖也不那麼易燒焦.
    

材料:

• 整鴨  約2kg

醃料:

• 鹽          2湯匙
• 五香粉   2茶匙
• 柱侯醬   2湯匙
• 紅蔥頭   2個
• 蒜頭      4粒

上皮料:

• 老抽      1湯匙
• 糖槳 (Golden Syrup)  1湯匙 
• 白醋      1湯匙

做法:

1. 鴨洗淨, 抺乾. 
2. 用鹽和五香粉塗在鴨的內殼和外皮
3. 用柱侯醬塗在鴨的內殼,放入紅蔥頭和蒜頭,用鴨尾塞進鴨殼把開口封住
4. 鴨包保鮮膜放冰箱醃過夜
    
5. 鴨從冰箱取出, 用2公升100度滾水把鴨皮燙至半透明 (一隻手拿著鴨膇,另一隻手拿熱水壺把熱水倒在鴨身上)
6. 把鴨抺乾,然後吊起風乾6小時
7. Fan oven 預熱至120度
8. 用鐵餐具幫助支撐鴨"側身"入焗爐, 120度烘20分鐘
9. 調高至180度焗至熟透(約50-60分鐘). 可以用肉類溫度計插入脾位,68-70度便熟透
10. 從焗爐取出,略放涼就可以開餐了!

能吃到新鮮出爐,皮又巳香脆肉又juicy的燒鴨真的很幸福!

配酸梅醬,和很多白飯!